普洱茶的老茶頭指的是普洱茶在發酵過程中結塊的茶。普洱老茶頭的外形為結成一團的紅褐色塊狀，相比普通的普洱茶，普洱老茶頭更加耐泡，茶湯也更濃一些。
普洱老茶頭之所以會變成塊狀，是因為普洱熟茶是經過人工灑水渥堆發酵製成的。在炮製普洱熟茶的過程中，茶堆的溫度會升高，為了避免溫度太高把茶給燜焦，就需要把這堆茶翻幾翻，翻的次數多了，茶葉就會分泌出一些果膠來，這些粘稠的果膠就會把茶葉粘在一起變成一團。等茶葉發酵完畢後，製茶人員會把這些一團一團的茶葉疙瘩揀出來，用手把它解開，然後再放回到茶葉堆裡。但是而有的茶葉團粘的太牢了，要解開的話會將茶葉弄碎，只好另外放成一堆，變成了“疙瘩茶”，也叫“老茶頭”。
