山藥的粘液怎麼去除

新鮮的山藥含有大量的粘液，可以放入比例為一比二十的醋水中煮四到五分鐘，撈起來泡入涼水中即可去除粘液；另一種方法是將山藥清洗乾淨先在開水中煮四五分鐘後去皮。山藥中的粘液是一種多糖蛋白質的混合物，主要成分為黏蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用。