1、晾乾水汽的青竹梅放在乾淨的大盆裡，加細鹽拌勻後醃兩天左右，在此期間，要記得多翻動幾次，能讓青竹梅醃得均勻而且不容易壞。
2、經過兩天時間的醃製，青竹梅會滲出很多水，果色變黃，梅子的體積也縮小到原來的1/3左右，且果皮上出現很多縐褶，此時就可以裝瓶了。
3、將青竹梅裝入瓶子裡，醃出的汁水也倒入瓶子裡，最上面再撒上白糖，然後均勻地倒入白酒，封口。
4、放在陰涼處醃製2個月左右至梅肉軟爛即成。
5、注意：整個過程中不能接觸金屬材質的工具，所用的盆子或瓶子等都要選用玻璃或塑料的，包括瓶蓋也不能使用金屬的，因為梅子的酸性會腐蝕金屬，易導致金屬工具生鏽，也容易導致梅子變味。
