豆瓣醬裡的黴豆瓣是怎樣做成的

1、 將幹蠶豆用合適的小柴刀劈成兩半。

2、將劈好的蠶豆在水裡泡軟，然後剝去蠶豆皮。泡一晚，以泡過心為止。將泡過心的蠶豆瓣洗淨，瀝乾水，然後燒開一鍋水，將豆瓣燙一燙後，撈出，瀝乾水。等豆瓣表面水汽收幹。

3、簸箕提前洗淨，晒乾，鋪一層南瓜葉或者構葉，再將蠶豆瓣鋪勻，上面再蓋上南瓜葉或者構葉。

4、將簸箕放到陰涼處發酵，直至蠶豆瓣長滿毛黴。

5、當季做豆瓣醬，可以直接將蠶豆瓣拌入辣椒醬裡，摻入少量白酒即可。

6、如果當季沒用完，可以將黴豆瓣在太陽下晒乾，然後放玻璃容器裡密封儲存。