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主料:蠶豆5千克,輔料:小麥麵粉250克,調料:鹽800克。蠶豆醬的做法如下:
1、將蠶豆煮熟放入冷水缸去外皮,再煮一次,撈出放籮筐內;
2、待涼至30度時和麵粉拌勻,放入發酵架;
3、待起黴後用勺翻一次,連續5至6天后出坊晒乾;
4、盛入罈子內,用水2千克加食鹽800克調勻,完成豆瓣醬的製作。
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