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蠶豆怎麼製作豆瓣醬
經驗
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主料:
蠶豆
5000克。
輔料:小麥麵粉250克。
調料
:鹽800克。
步驟:
將蠶豆
煮熟
放入冷水缸去外皮。再煮一次,撈出放籮筐內待涼至30度時和麵粉拌勻。入發酵架。待起黴後用勺翻一次,連續5到6天后出坊晒乾。裝缸時用水2000克加食鹽800克調勻,以後一個月翻動一至兩次。直至發酵,即製作完成。
標籤:
豆瓣醬
蠶豆
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