老式的蠶豆瓣醬的做法

材料：蠶豆5000克、鹽500克、辣椒粉200克、花椒粉200克、姜50克、味精20克。

做法：

1、將幹蠶豆泡漲去皮；

2、蒸熟後放在30度左右的保溫室內發酵，待出黃菌後降溫晾乾；

3、然後拌入各種調料，再加冷開水250到400克，裝缸密封；

4、每週攪拌兩次，30天后可食用。