淮揚菜的傳統菜、家常菜如下：
1、鼓樓茶饊，淮安茶饊是淮安土特產之一，是用上白精面，拉出象麻線一樣的細面絲繞成四寸多長、一寸多寬的套環，環環相連，呈梳狀、菊花形等網壯圖案，放入麻油鍋中泡炸而成，質地酥脆，味道香美；
2、文樓湯包，文樓湯包由淮安古鎮文樓而得名。現在每年中秋時節，當螃蟹上市，則蟹黃湯包便開始供應，文樓美名在外，顧客爭購品嚐，令文樓應不暇接，門庭若市；
3、平橋豆腐，選擇鹽滷點漿的精細豆腐放在冷水鍋裡煮十分鐘左右，把黃花水煮掉。取出略微壓一壓，除去水份，再把它切成瓜子大小的碎片，越薄越好，浸放在水中。如八人一桌，用一斤半豆腐就夠；
4、淮城蒲菜，蒲菜是淮安的特產。這種菜清香甘甜，酥脆可口，似有嫩筍之味。
