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麥芽糖可以做拔絲芋頭嗎
經驗
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芋頭
削皮
,用制丸勺挖出,水與麥芽糖的比例為1比4,四勺麥芽糖。油燒至
五成
熱,放入芋頭藥炸至金黃皮脆裡熟,撈出。(最好分兩次油炸,第一次應以五成熱油溫將原料炸至九成熟,第二次炸制的油溫則在七八成熱之間炒糖,鍋內倒油少許,放入水和麥芽糖,小火,用木鏟輕輕地攪炒至溶化,開始是白色泡沫,繼續炒至泡沫消失,糖漿由稠變稀,色澤由白變成淡黃至深黃,注意千萬別炒焦了,期間要不斷攪動下芋頭拔絲了,翻拌時動作要輕,動作要快,避免糖稀粘結成團,時間不可太長,以糖漿裹勻原料表面即可出鍋。
標籤:
拔絲
麥芽糖
芋頭
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