製作拔絲芋頭的方法和步驟：
1、先把芋頭洗淨去皮，切成滾刀塊或菱形塊，放盤內待炸；芝麻揀去雜質後待用；
2、將1碗生油燒至六成熱，放入芋頭塊，用慢火將芋頭塊炸至呈金黃色，撈出瀝淨油；
3、鍋內留餘油，下200克白糖，用小火將糖炒至融化；
4、切些許薑片，把姜放入糖中同炒；
5、待糖炒至稍微融化時，加些許水；
6、糖液起泡泡時，迅速將炸好的芋頭塊倒入，翻炒數十秒後，即可盛盤，撒上芝麻，即可食用。
提示：
1、糖漿用油拔才好,把糖熬得開始冒泡了就要離火；
2、薑片是為了避免使成菜味道太過單調，另外姜的分量可按個人口味進行調整；
3、糖塊不易溶時可稍微加點點水，但不宜太多，否則很難做成糖漿。
