材料:魚、蔥、姜、蒜、醋、白糖、醬油、澱粉、調和油。
糖醋魚的做法步驟:
1、將魚刮鱗,去內臟,挖腮,用冷水洗淨。
2、 將魚身兩面切成月牙形花刀。
3、 將鹽和白酒撤入魚身內醃製10分鐘。
4、 蔥、姜、蒜切成絲備用。
5、 並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層澱粉。
6、 鍋中放油燒至七成熱,手提魚尾放入油鍋內,其刀口處立即張開,用勺子把熱油澆在魚身定型後全部下入油鍋。
7、 煎至金黃色,撈在魚盤裡。
8、 炒鍋留油少許,燒至六成熱,爆香蔥、姜、蒜。
9、 加入醋、醬油、白糖、清水,燒濃後即用溼澱粉勾芡,淋上熟油少許,迅速出鍋澆在魚身上即成,裝盤即可。