苦瓜為什麼苦裡面含什麼有什麼用

苦瓜裡含有一種叫葫蘆素的物質，所以味苦。如果烹飪得法，苦瓜的苦味能轉成甘美。

去苦方法：

1、混炒：把苦瓜和辣椒炒在一起，可減輕苦味；

2、鹽漬：將切好的瓜片撒上鹽醃漬一會，炒食，既可減輕苦味，且苦瓜的風味猶存；

3、水焯：苦瓜切塊用水煮熟，放進冷水中浸泡，但苦味雖能除盡，卻丟掉了苦瓜的風味；

4、水漂：將苦瓜剖開、去子，切成絲條，再用涼水漂洗，邊洗邊用手輕輕捏，洗一會兒後換水再洗，如此反覆漂洗三四次，苦汁就隨水流失，炒熟後，味道鮮美，微帶苦味。