都可以，苦瓜中富含草酸，焯水後既可以減少草酸含量，又能沖淡苦瓜的苦味。
苦瓜炒雞蛋做法如下：
主料：苦瓜兩根、雞蛋三隻；
輔料：乾紅辣椒2個、蔥1棵、鹽3克、植物油；
做法：
1、將苦瓜、雞蛋清洗乾淨。
2、將苦瓜對半剖開，用金屬勺子除去瓤，切成薄片放入碗中，加入一大勺鹽醃出水。
3、將辣椒和蔥切碎，在雞蛋中加入半勺鹽打散。
4、鍋中燒開水，將醃出水的苦瓜倒進沸騰的水中，焯水一分鐘後撈出。
5、在炒鍋中放入植物油，待油熱後，倒入蔥和辣椒煸出香味，倒入苦瓜翻炒1分鐘。
6、轉為小火，在苦瓜上倒入蛋液，待底部蛋液凝固後用鏟子翻炒。
7、待蛋液基本成形後關火，利用鍋內餘熱讓蛋液全部凝固，待15分鐘後盛盤即可。
