羊的肥肉怎麼處理

建議將羊肉的肥瘦部位分開，併除去肌肉間帶著脂肪的筋膜，再將肥肉、瘦肉分開洗淨，就能去除一部分的羶味。若是到傳統市場購買，也可以先請肉販處理過。羊特殊的羶味主要來自脂肪，所以料理前可以先把筋膜、脂肪通通切掉，或是購買瘦肉部位。

料理入酒能增添菜餚風味已經是眾所皆知的事情，羊肉料理當然也不能少了酒的參與。將羊肉泡入米酒或紅酒中約20分鐘，酒含有的醇類能夠消弱肉腥味，還能讓肉質吃來更加軟嫩;另外在熱炒、燉煮時加入一起烹調，也是很棒的去羶方式。