牛肉的肩肉適合用來燉湯。肩肉上的油脂分佈適中，有一些硬，肉也有一些厚度，所以可以吃到牛肉獨有的風味，這個部位的肉適合用來做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。
不同部位的牛肉的食用方法略有差異。牛肉的脊背上的前半段筋十分少，肉質極為纖細，適合拿來做壽喜燒，牛肉卷，牛排等，這個部位的牛肉口感十分嫩。
牛脊背的後半段，也就是腰肉適合做牛排，也可以用來製作涮牛肉。這個部位的牛肉肉質柔細，肉形十分好，可以切成大塊。
牛肉中肉質最柔軟的部分，幾乎沒有油脂，是近些年最講究健康美食者的最愛，這個牛肉適合炒、炸、烤。
牛屁股上的紅肉，肉質鮮嫩，口味也十分不錯，適合各式各樣的煮法，製作牛排的味道十分好。
牛肉的後臀尖，也就是牛屁股上的紅肉，這個部分的牛肉肉質鮮嫩，口味也十分好，適合各種各樣的煮法，製作牛排的味道也更好。
需要注意的是，挑選牛肉時，最好是挑選顏色比較輕的牛肉，這種型別的牛肉肉質比較新鮮，口感也更好。
