白羊肉是什麼羊

白羊肉並不是羊的品種，而是新鮮羊肉的烹調方法。通常買回新鮮羊肉，把羊肉丟進沸水裡滾上幾滾，然後換水，稍微加一些去除羶味的料，比如加點橘子皮去羶，沒有新增其他調料，換清水繼續煮，煮出來的羊肉顏色發白，這是區別紅燒以及滷等等其它做法，稱為白羊肉，也就是清水煮熟，顏色發白。