為什麼凍牛肉便宜

凍牛肉便宜是因為冷凍的牛肉沒有新鮮牛肉新鮮，味道也較老，口感也不嫩，而且冷凍的牛肉儲存的時間較長，很難分辨出新鮮度和品種品質。新鮮肉有彈性，指壓後凹陷立即恢復，次品肉彈性差，指壓後的凹陷恢復很慢甚至不能恢復，變質肉無彈性。新鮮肉表面微幹或微溼潤，不粘手，次新鮮肉外表乾燥或粘手，新切面溼潤粘手，變質肉嚴重粘手，外表極乾燥，但有些注水嚴重的肉也完全不粘手，但可見到外表呈水溼樣，不結實。牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要。雞肉、魚肉中肉毒鹼和肌氨酸的含量很低，牛肉卻很高。