做豆腐怎麼點漿點漿的技巧

點漿一般用鹽滷作凝固劑，1千克幹黃豆需配用鹽滷約10克，將鹽滷溶解成25%-30%濃度的液態鹽滷水30克。

點漿的方法：

把煮沸的豆漿舀出鍋後稍冷，待溫度降至80℃時即可點漿。點漿時用小勺將豆漿向前不斷攪動，慢慢加入鹽滷水。如果滷水下面如有沉澱物，其沉澱物不能加入。當豆漿粘勺後，攪動放慢加鹽滷水的速度也相應放慢，直到豆漿出現玉米大小的豆腐粒時停止攪動，蓋上鍋蓋保持約半小時就可以進行包漿工序。