煙燻筍乾有害健康嗎

煙燻食物，含有多環芳烴類物質，少量的硝酸鹽，亞硝酸鹽等致癌物質。在空氣中晾晒，會產生亞硝酸鹽，硝酸鹽為強氧化劑，進入人體後，可使血中低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白，使血紅蛋白失去攜氧能力，致使組織缺氧，並對周圍血管有擴張作用。