酸菜有害健康嗎

會。

酸菜在醃製的過程中不可避免的會產生亞硝酸鹽，而如果1公斤酸菜中亞硝酸鹽含量超過150毫克，就會引起中毒。酸菜醃製過程中，易被微生物汙染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白。都知道人一刻也離不開氧氣，一旦缺氧，全身就會出現缺氧症狀，人的面板和嘴脣會呈青紫色，並伴有頭痛，頭暈，噁心，嘔吐，心慌等中毒症狀。