木魚花由鰹魚加工而成，要經過蒸晒的加工，鰹魚肉質特別堅硬，使用前用刨子將魚肉刨成刨花，所以叫木魚花。鰹（jiān）魚，俗稱炸彈魚，屬鱸形總目、金槍魚亞目、金槍魚科、鰹屬。
在西太平洋，有一大片極為溫暖而荒蕪的水域，被稱為暖池，那裡有最大的鰹魚種群之一，這些鰹魚在暖池西部邊緣覓食最為活躍，那裡有兩股水質完全不同的洋流系統交匯，並造成一個匯聚帶，在其周圍，營養、浮游生物和小魚都非常集中。本來四處遊蕩捕食的鰹魚只要隨著食物跟著洋流遷移即可。春夏之際，鰹魚成群而來，在沿岸各地均可捕獲。鰹魚是金槍魚圍網的主要捕撈物件，也是拖毛釣、流刺網的捕撈物件，鰹魚同金槍魚一樣為大洋性重要經濟魚。
鰹魚可供鮮食或製成鹹幹品，世界主要漁業國利用鰹魚加工成罐頭製品，在歐美市場十分暢銷。鰹魚分佈範圍較廣，在印度洋、太平洋和大西洋水溫高於15攝氏度以上的水域，都有鰹魚的蹤跡，並且鰹魚儲量豐富、開發利用前景尚且樂觀。
