目魚花是墨魚做的。墨魚去頭，清洗乾淨後切花刀，放入開水汆燙，使其捲起來即成目魚花，造型獨特、口感爽滑、營養豐富。墨魚是溫帶和亞熱帶、熱帶海域的軟體動物，為雌雄異體，外形上區別不明顯，生殖為體外受精直接發育。分佈於中國、韓國、日本、新加坡等地區。
墨魚是一種大型的肉食性軟體動物，而墨魚為了主動出擊掠取高營養食物，需要更大的活動空間，因而經過漫長的演化過程，外型有了很大的變化。為了適應游泳，它的身體漸呈卵圓形、腹背扁；貝殼退化成一個石灰質的小舟板，被越來越發達的外套膜所包裹，形成胴部；作快速運動時，沒有魚類尾鰭的擺動功能，就利用液壓原理，把吸進的水經嘴巴噴射出一道水柱，藉以推動身體前進，瞬間遊動速度可超過普通魚類；特別是遇到敵害時，不但象火箭似地作反向逃離運動，還會施放煙幕彈，從墨囊裡噴出墨汁，製造屏障，迷惑對方，然後逃之夭夭；並且，墨汁中含有毒素，可以用來麻痺敵害，起到較強的禦敵效果。
