蒸米酒的方法如下:
1、浸泡糥米，清洗糯米三遍左右，瀝淨雜質和水份，將洗好的糯米加入冷開水浸泡,糯米浸泡的時間範圍為5至24小時,根據環境溫度決定浸泡時間的長短,天冷就要多浸泡一段時間,浸泡到米粒用手指能碾碎即可;
2、蒸制，將浸泡好的糯米瀝乾水後，蒸熟，用冷開水將蒸熟後的米飯攤開沖洗降溫至30度左右，做到米粒之間不粘連即可;
3、放入酒麴，將甜酒麴均勻撒入米飯中，加入適量冷開水，藉著水充分拌勻酒麴;
4、把拌好糥米飯裝入乾淨的容器，千萬不能沾油汙，用手背壓緊，中間用手指戳一個小坑，便於觀察出酒情況;
5、密封發酵，密封好，調節30度左右的在麵包機裡自動發酵後完成。
