可以吃，但是不建議吃，因為營養已流失殆盡；如果是肉製品持續冷凍一年，雖然治病微生物不太可能會生長，但是肉本身的營養價值會流失，比如脂肪酸和蛋白的氧化等等，會讓肉的顏色味道變壞，建議還是不要吃。
從營養學和食品學的角度看，驢肉比牛肉、豬肉口感好、營養高。驢肉中氨基酸構成十分全面，8種人體必需氨酸和10種非必需氨基酸的含量都十分豐富。色氨酸是作為識別肉中蛋白質是否全面的重要物質，也是評定肉品質量的重要指標。驢肉中色氨基酸的含量為300~314mg/100g，遠大於豬肉（270mg/100g）和牛肉（219mg/100g）,因而說驢肉的品質要優於豬肉和牛肉。
