過夜的白菜最好不要繼續吃了，因為白菜裡面含有大量的硝酸鹽，剩下的白菜經過一夜後，由於細菌作用，這種硝酸鹽會轉化成亞硝酸鹽，如果繼續食用過夜的白菜，可能會出現噁心、嘔吐等症狀。
如果是醃製的大白菜，是可以隔夜吃的，但要注意儲存時間。若是炒熟的白菜，和未醃製的大白菜，就不能隔夜食用了。製作大白菜的時候，注意在沸水中焯燙的時間不可過長，最佳的時間為20～30秒，否則燙得太軟、太爛，就不好吃了。
沒有經過炒制的大白菜，可以放在冰箱裡儲存，第二天可以製作食用。炒熟的大白菜之所以不能隔夜吃，是因為經過炒制的白菜就算是置於冰箱等低溫環境中，凡是放置時間過長或者隔夜，就會產生對身體有害物質。
醃製好的大白菜，通常只要沒有發生變質或腐爛，在過夜之後完全是可以食用的，其中的營養成分並不會被破壞。但是，醃製的大白菜最好在短期內吃完，不建議放置太長時間，以免大白菜變質，影響食用。
