速凍水餃為何煮出來有黑有白

1、變白原因：因為速凍水餃內的水份，在速凍時變成了冰粒，這些冰粒會變大，將麵皮內變成很多小孔，煮的時侯一泡水，很多水進入這些麵皮的小孔。就變成白色。

2、變黑原因：餃子皮發黑與麵粉質量有關。很多次等麵粉會摻加增白劑。放進冰箱後，受溫度及箱內冷凝水影響，增白劑自然揮發，麵粉就會變回原形，而上面的黑點是摻加的鹼。另外有些麥子打的麵粉也會出現這種現象。