牛奶和豆漿為什麼不是溶液

牛奶和豆漿的主要成份是蛋白質。蛋白質和澱粉一樣,屬高分子，微粒直徑在1nm到9nm之間，溶於水形成的是膠體溶液。而且牛奶、豆漿具有膠體的性質，有丁達爾現象。牛奶、豆漿還含有少量乳糖分子，其溶於水形成溶液。牛奶還含有少量脂肪，其在水中形成乳濁液。準確的說牛奶、豆漿是多種分散系的混合物，但因其主要成份是蛋白質，一般將其看作膠體而不是溶液。