果糖糖原半乳糖如何鑑別

果糖、半乳糖是還原糖，糖原不是，三者中用斐林試劑無磚紅色沉澱的即為糖原。

鑑別果糖有兩種方法：（1）將這四種物質的水溶液分別加入到澄清石灰水中，產生白色沉澱的為果糖，因為果糖會與Ca(OH)2結合形成難溶性物質，而其他糖沒有這種現象發生。（2）用溴水鑑別，半乳糖含有醛基，能使溴水褪色，與溴水反應生成相應的糖酸，而果糖是酮糖（只有在鹼性條件下才能發生異構化反應生成醛糖），在酸性條件下不能被溴水氧化，所以不能使溴水褪色。