蜂蜜凍是什麼

蜂蜜凍其實就是因為溫度降低，蜜糖結晶了。結晶是因為純正的蜂蜜水分低，葡萄糖和果糖含量高，低溫下葡萄糖顆粒會以蜂蜜中所含花粉顆粒為核，聚集而成小的結晶體，並逐漸吸附果糖而形成穩定的結晶體。蜂蜜在低溫的情況都會結晶是自然現象，不影響食用。蜂蜜的本質是糖的過飽和溶液，呈弱酸性。在貯存過程中儘量不要接觸到鉛，鋅，鐵，鋁等金屬，這些金屬會和蜂蜜發生化學反應造成汙染。因此家庭盛裝蜂蜜時最好選用玻璃瓶，瓷器，瓦缸，塑料瓶等非金屬容器。