茶葉裡面的酶有什麼作用

茶葉中的茶多酚能促進乙醇代謝，對肝臟有保護作用。使乙醇代謝能正常順利進行。喝茶能增加血管收縮功能，茶鹼具有利尿作用，能促使酒精快速排出體外，減少酒醉後的危害。防止茶飲料中的冷渾濁：單寧酶，全稱單寧醯基水解酶，是一種細胞膜結合酶，將茶乳酪轉溶的專一酶，它能斷裂兒茶酚與沒食子酸間的酯鍵，使苦澀味的酯型兒茶素水解，釋放出的沒食子酸陰離子又能與茶黃素茶紅素競爭咖啡鹼，形成分子量較小的水溶性短鏈物質，從而降低茶湯的混濁度。