白灼菜和水煮菜的區別是什麼

1、白灼是粵菜的一種烹調技法，就是用滾水或湯將食物燙熟，然後馬上撈出，再蘸著湯料食用。用於白灼的食物一般比較鮮嫩而且本味鮮美，焯燙用的時間短，使用的調味料簡單，主要突出食材本身的鮮美與鮮嫩，口味比較清淡。具體來說灼就是以煮滾的水或湯，將生的食物煮熟。白是不放帶色的調料。白灼烹調的菜餚，一般是蘸著湯料吃。

2、水煮是川菜的一種烹調技法，是把食材與調味料一起下鍋，煮至入味後食用，所用時間比白灼要長，口味以麻辣為主。