葡萄酒中添加了二氧化硫，不會有毒。
二氧化硫是唯一在葡萄酒生產中普遍應用的新增劑，它在葡萄酒工藝中的作用一般為以下幾條：
1、選擇性殺菌，作為一種殺菌劑，不同微生物對二氧化硫的耐受力是有不同的，其中細菌最為敏感，加入二氧化硫後最先被殺死，其次是檸檬型酵母，釀酒酵母對二氧化硫耐受力則比較強，所以不會影響發酵；
2、澄清作用，通過抑制微生物活動，推遲發酵開始時間，從而有利於發酵基質中懸浮物的沉澱；
3、抗氧化作用，二氧化硫可以抑制氧化酶的作用，防止原料氧化，避免氧化破敗病、乙醛的氧化味、白葡萄酒的氧化變色，以及其他一些葡萄酒病害發生；
4、增酸，調節發酵基質達到合適的酸度。
