滷菜中的精練油是什麼油

精煉油是指對毛油進行精製、將毛油中對食用、貯藏等有害無益的雜質去除而得到符合國家質量標準的成品油。在菜譜中寫的就是指植物油，大多數是指花生油。

毛油精煉的方法有以下三種：

1、機械法：包括沉澱、過濾、離心分離，主要是用以分離懸浮在油脂中的機械雜質用部分膠溶性雜質。

2、化學法：主要包括酸煉、鹼煉，此外，還有脂化、氧化等，酸煉是用酸處理，主要除去色素、膠溶性雜質，鹼煉是用鹼處理，主要除去遊離脂肪酸，氧化主要用於脫色。

3、物理化學法：主要包括水化、脫色、