山西醋主要有陳醋和老陳醋，又分手工釀製和工業釀製。
手工釀製的老陳醋是最為正宗的。據我所知，這種醋只有在山西老陳醋集團公司有，但是價錢很貴。製作工藝屬於國家級的，而且老陳醋放置時間久，好點的老陳醋都在5年以上，8年陳釀，10年陳釀，中南海特供醋等等。市場上賣的各家的醋一般都是機械化生產出來的，有品質的高低區分。但手工醋絕對是最有分量的，這也是山西老陳醋正宗的原因。山西太原有一個“東湖醋園”，那地方是山西老陳醋集團公司的手工醋生產基地。是個工業旅遊的好地方，而且能親身體驗手工醋的各道工藝，還有就是品嚐一下不同年份的老陳醋的味道。品嚐過後你就知道，這才是正宗的山西老陳醋。
