怎樣鑑別螃蟹是否變質

1、觀色。

新鮮的螃蟹顏色都很鮮亮，螃蟹鉗溼潤、有光澤。而變質螃蟹顏色晦暗，深顏色的螃蟹顏色會變淺，淺顏色的螃蟹顏色會變深，總之都是朝著灰色黑色的方向發展。

2、聞味。

螃蟹自然是腥味的，但新鮮螃蟹腥味比較活潑，有海水味。變質螃蟹則是腥臭味，有點刺鼻。

3、觸覺。

新鮮螃蟹一般都有彈性，包括螃蟹的爪子也是有彈性的，觸感堅實但不僵硬。變質螃蟹缺乏彈性，軟綿綿硬邦邦的，甚至隔著螃蟹殼能感覺異味。