大腸要放多少鹼才會脆

在製作大腸的時候可以新增5克澱粉和5克食用鹼，食用鹼的用處就是讓大腸變得爽脆。

食用鹼並不是一種常用調味品，它只是一種食品疏鬆劑和肉類嫩化劑，能使乾貨原料迅速漲發，軟化纖維，去除發麵團的酸味，適當使用可為食品帶來極佳的色、香、味、形，以增進人們的食慾。