步驟如下：
一、主料：
豆瓣醬、 醪糟、 芽菜。
二、輔料：
姜豆豉、冰糖、大蒜、花椒、大蔥、白酒、油、幹辣椒、丁香、砂仁、豆蔻、肉桂、陳皮、甘草、桂皮、三柰。
三、做法如下：
1、用熱水將香料泡約半小時；
2、花椒用熱水泡漲備用；
3、將泡好的香料和花椒撈出瀝乾水分，老薑切片，蒜拍破，蔥白切段；
4、準備兩隻炒鍋，將豆瓣醬、大蔥、生薑、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一隻鍋裡拌勻；
5、將另一隻鍋燒熱，下牛油熬化；
6、再加入色拉油燒到7至8成熱；
7、把油舀到和勻的調料上面，邊淋油邊攪拌，以免豆瓣焦化；
8、油淋完，然後將裝調料的鍋置火上，用中火熬製約10分鐘；
9、調料炒到快乾水氣時下滋粑辣椒；
10、用大火炒至油沸騰時，改用小火熬製15分鐘；
11、加入白酒繼續炒制；
12、直到各原料水分快乾時加泡漲的香料繼續炒制；
13、再下辣椒麵炒勻即可。
