原料：黃骨魚400克，水發黑木耳50克，萵筍100克，青、紅椒圈各10克，香菜1克。調料：菜子油80克，蒜泥5克，郫縣豆瓣20克，小料(薑片、蔥段各8克)，A料(鹽、味精、雞精、雞汁、辣鮮露各5克)，料酒15克，胡椒粉3克，高湯750克。
製作：
1、黃骨魚宰殺洗淨，萵筍切成絲;黑木耳焯水；
2、鍋內放入菜子油20克，燒至五成熱時，下蒜泥炒香，再放入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，離火；
3、鍋內放入剩餘的菜子油，燒至五成熱時，放入黃骨魚，小火煎至色澤金黃，放入小料，烹料酒，下高湯、炒好的郫縣豆瓣、大火燒開，黑木耳、萵筍絲燒至入味，撒上胡椒粉，離火後將萵筍絲放入石鍋內墊底，木耳，擺放在黃骨魚下面，將湯汁澆入容器內，撒入青、紅椒圈和香菜，上桌後加熱即可。
