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四川炸酥肉的做法
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把肉洗淨切小條,比肉絲粗一
點點
,可以是五花肉。放入乾淨的大盆中,加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻(就一般的酒都可以)。打入雞蛋調散,用抓打的方式,讓蛋液充分進入肉裡,這樣酥肉才酥。下入乾紅薯粉,注意別
加水
,抓勻,靜止十分鐘,再抓勻至無干粉,靜止十分鐘,
醃製
一會。鍋中倒入適量油,七成熱,用筷子試一下、周邊有小泡泡就可以了。抓一團醃製的肉輕輕放入鍋中,繼續一團一團的放,中火炸一會,肉成凝固的團就可以用漏勺翻面、炸至表面金黃撈出。
標籤:
四川
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