酸竹筍怎麼做

新鮮竹筍去掉竹殼；切成段，用水洗乾淨；每段竹筍中間破開，切成均勻的薄片；把鹽撒在竹筍上面，用說把鹽和筍搓均勻，靜放2小時，等鹽把竹筍軟化。時間不能過長，因為竹筍沒了殼的保護會變老；竹筍軟化後，放進乾淨無水無油的罈子裡面，每放一層用水壓緊。全部放進去後，最上面撒鹽；把罈子的蓋子蓋上，在罈子邊沿注滿水，水要定期的更換，過20到30天酸竹筍就完成了。