鍋烙用熱水活面,因為加熱的緣故使麥芽糖溶解度增加,做出面的相比冷水更軟嫩,口感更好,粘性大。
鍋烙是一種東北小吃。在東北東部地區盛行。製作方法與包子有所相似,是準備好肉餡、麵皮後將肉餡包入麵皮,放入油鍋中炸好。口感清爽但不油膩。
材料:麵粉、豬肉、酸菜、蔥、姜、蒜、味精、鹽、蠔油、色拉油、味精。
做法:
1、將肉餡放入酸菜、蔥、姜、蒜、味精、鹽、蠔油、色拉油、味精攪拌均勻後備用。
2、用開水將麵粉燙均後待稍微涼後揉成麵糰。
3、將麵糰揉均後分成小分,取面劑一個,撖成一個圓形。
4、把餡放入圓形中,包成餃子形,在不沾鍋中放入油,把包好的鍋烙放入鍋中。
5、把水倒在鍋中,到鍋烙的一半就行,蓋上蓋子,等鍋中的水乾了即可。