麵包烤好後要立即取出嗎

特別是大型的500克以上用模具的麵包，要立即脫模放在網架上自然散熱。不然會有兩個結果：

1、不用模具的小型麵包會由於水分的過度耗損而乾硬變韌；

2、使用模具的特別是大面包，表面乾硬，側面和底部由於水分回析變得軟塌糊化。