為什麼麵包烤好後皺皮

因為麵包出爐後產生的水汽會繼續透過麵包表皮排出的原因，內陷含水量豐富的麵包出爐後排出水分大且排出速度過慢時，因麵包剛出爐內外溫差大，麵包內部蒸汽容易大量凝結附著在麵包內壁和外皮，所以容易皺皮。

解決方法：

1、儘量控制內陷中的水分，尤其是自己炒制南瓜餡，芋泥餡，水果餡這類自制的餡料，一定要把握好裡面水分的度。

2、控制好發酵程度，不能發酵過度。因為發酵過度的麵包組織尤為鬆弛，對蒸發出來的承載性也會更差。

3、控制好烘烤時間，烘烤時間不足，水分也就蒸發不