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麵包烤出來外皮發硬有以下幾個原因:
1、做麵包和麵時加水太少或搜配方比例有問題。可以多加些水。
2、烤箱溼度不夠,導致麵包太硬。可以在烤箱內放一小碗水來解決。
3、烤箱爐溫過高的原因,每個烤箱都是不同的,不能完全按照配方上的爐溫來設定。可以適當將溫度調低。
4、麵包刷蛋時,刷的太厚,所以烤出來表皮會硬。刷蛋時蛋要攪勻.刷蛋使表皮有光澤、柔軟、美觀。
5、麵包醒發時間過長導致麵糰變硬。醒發好後要直接入爐烘烤,不要在常溫放至太長的時間。
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