烤麵包機做的麵包外殼太硬

1、烤麵包機做的麵包外殼太硬原因是，烤制時溫度偏高、時間過長、醒發溫度也偏高、麵糰含水量不足、麵筋形成不完善、醒發也不到位。

2、如何改變烤麵包機做的麵包外殼太硬，在烘烤前在麵糰上面刷上一層雞蛋液或者刷一層蜂蜜，這樣就可以使麵包外殼變軟。