為什麼考出來的麵包表面太硬

烤麵包表面硬的原因如下：

1、做麵包時，只使用高筋麵粉會使麵包較硬。應當在高筋麵粉裡新增低筋麵粉，以減低它的筋度，讓麵包更軟一些，但比例不能過多；

2、如果發酵過度，不僅無法烤出鬆軟的狀態，表面還會顯得粗糙，麵包表皮過硬；

3、如果麵包烘焙過頭了，就會水分流失，外表上色深，表皮厚而硬。