萵筍是一種耐寒、喜涼爽、怕熱的蔬菜，它的種子在4度開始發芽，當溫度高於25度時因種皮吸水困難導致發芽不良。我們一年四季能吃到是因為種植戶採取了催芽播種的方法，所以能在夏秋季上市。
隨著科學進步，我們已經能提高電器製冷，可以用冰櫃或冰箱製造一個低溫環境，使種子發芽。首先將種子用清水浸泡24小時，搓洗乾淨後，再用新高脂膜100倍液浸泡1小時後用紗布包好，放入冰箱或冰櫃中。保持溫度在3-5度之間，經過24小時冷藏後，置於陰涼通風處進行催芽，當種子開始露白時，將其攤在有散射光的陰涼通風處，並注意噴水保時，2-3天過後幼芽變為淡綠色時即可播種。如果閒麻煩的，可以將種子置於冰箱或冰櫃中，保持溫度在15-20度，3-5天即可發芽。
