萵筍，又稱萵苣，菊科萵苣屬萵苣種能形成肉質嫩莖的變種，一二年生草本植物。別名莖用萵苣、萵苣筍、青筍、萵菜。產期：1至4月。萵苣原產地在地中海沿岸，大約在五世紀傳入中國。地上莖可供食用，莖皮白綠色，莖肉質脆嫩，幼嫩莖翠綠，成熟後轉變白綠色。主要食用肉質嫩莖，可生食、涼拌、炒食、乾製或醃漬，嫩葉也可食用。莖、葉中含萵苣素，內含萵苣素。味苦，有鎮痛的作用。萵筍的適應性強，可春秋兩季或越冬栽培，以春季栽培為主，夏季收穫。
萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2、5克，碳水化合物16、5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5、5毫克，胡蘿蔔素10、7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。但在莖中含量就低得多，每500克萵筍莖，含蛋白質僅1、5克，脂肪僅0.2克，碳水化合物僅4、7克，胡蘿蔔素及維生素C的含量甚微。
