普洱茶的發酵原理是什麼

發酵：指人們藉助微生物在有氧或無氧條件下的生命活動來製備微生物菌體本身、或者直接代謝產物或次級代謝產物的過程。發酵有時也寫作醱酵，其定義由使用場合的不同而不同，通常所說的發酵，多是指生物體對於有機物的某種分解過程，普洱茶的發酵原理：首先不用殺青，經過萎凋（太陽晒），葉片萎蔫，再經揉捻、切碎，讓茶葉細胞釋放出自身的氧化酶，也就是植物體內源酶，在植物活的時候，這類酶起代謝作用，茶葉被摘下的兩三天之內內源酶就失活了，在內源酶具備活性的條件下，對茶葉受損細胞起發酵和氧化作用，就完成了發酵。