首先將韭菜切細一些，再將韭菜重新清洗乾淨後用手捏幹水分再加入少許油，拌勻後放置一會兒，另外切好的豬肉在清洗乾淨後也要瀝乾水分，儘量減少注入裡面的水分，最後將韭菜和豬肉拌勻，待準備包餡前再調入鹽和其他材料，韭菜餡就會一直比較挺實，不出水，吃起來味道更加鮮美。
韭菜的主要營養成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿蔔素、碳水化合物及礦物質。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進腸道蠕動、預防大腸癌的發生，同時又能減少對膽固醇的吸收，起到預防和治療動脈硬化、冠心病等疾病的作用。
